Pizza Chicago en moule profond

Faites tiédir l’eau. Laissez ramollir le beurre. Mélangez farine, eau tiède, beurre ramolli, 25 g d’huile, semoule de maïs, levure instantanée et tout le sel dans le bol du robot. Pétrissez au crochet environ 7 min à vitesse modérée jusqu’à une pâte souple et lisse. Huilez un saladier avec 5 g d’huile, placez-y la pâte et couvrez. Laissez lever environ 90 min dans une pièce tempérée, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.

Répartissez les 25 g d’huile restants sur le fond et les côtés d’un moule métallique rond profond d’environ 28 cm de diamètre et au moins 4 cm de haut. Déposez la pâte levée et retournez-la pour l’enduire légèrement d’huile. Avec les mains huilées par le moule, étirez doucement vers les bords et remontez sur les parois. Couvrez et laissez détendre 20 min, puis poussez à nouveau la pâte sur les côtés. Pendant cette détente, préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique, grilles aux tiers inférieur et supérieur. Coupez la saucisse achetée déjà cuite en petits morceaux. Répartissez d’abord toute la mozzarella, puis la saucisse, et couvrez avec toute la sauce tomate.

Faites cuire sur la grille inférieure environ 30 min, jusqu’à une garniture bouillonnante et une croûte dorée. Si la pâte reste pâle, déplacez prudemment sur la grille supérieure et poursuivez environ 5 min en surveillant. Sortez la pizza et attendez 2 min dans le moule. Démoulez délicatement sur une grille, répartissez tout le parmesan et laissez reposer encore 10 min pour que la garniture se tienne. Coupez en 12 parts.