Klepon — bouchées de riz gluant au sucre de palme

Faites tiédir l’eau mesurée et mélangez-y l’essence de pandan. Mélangez les farines dans un saladier. Versez progressivement l’eau parfumée en remuant, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Râpez finement le sucre de palme. Façonnez de petites boules de pâte et creusez chacune avec le doigt. Répartissez le sucre dans les cavités. Pincez la pâte pour fermer, puis roulez délicatement entre les mains. La garniture doit être complètement enfermée, sans fissure.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Si vous utilisez la feuille de pandan facultative, nouez-la et ajoutez-la à l’eau. Plongez les bouchées dans l’eau bouillante. Lorsqu’elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les. Étalez la noix de coco sur une assiette et roulez-y les bouchées chaudes. Laissez tiédir avant de goûter, car le sucre au centre reste très chaud.