Œufs d’Anglesey aux poireaux et à la purée

Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les bouillir environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les.

Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Faites fondre 70 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux, couvrez et cuisez à feu doux environ 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Mélangez-les à la purée.

Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une petite casserole. Ajoutez la farine et remuez 2 minutes. Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez cuire doucement 15 minutes en remuant. Râpez la muscade dans la sauce, puis ajoutez la moutarde, 50 g de cheddar et, si vous le souhaitez, le sel et le poivre.

À utiliser pour la recette : un quart de noix de muscade (préparer 1 noix de muscade).

Tapissez un plat à four de papier cuisson. Étalez la purée aux poireaux et creusez un creux pour chaque œuf. Cassez les œufs dans les creux. Nappez de sauce sans casser les jaunes. Parsemez des 50 g de cheddar restants et de panko si vous en utilisez. Enfournez 25 minutes, en vérifiant dès 20 minutes : les blancs doivent être pris.