Seri muka — riz gluant et crème au pandan

Rincez le riz et faites-le tremper dans un grand volume d’eau pendant 30 min. Égouttez-le et jetez cette eau. Préparez un moule carré de 20 cm pour la quantité de référence, pouvant entrer dans le cuit-vapeur.

Dans le moule, mélangez le riz égoutté avec 100 ml de lait de coco, l’eau mesurée et le sel. Ajoutez les feuilles de pandan lavées et nouées si vous les utilisez. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre, le jus de pandan et les 200 ml de lait de coco restants. Incorporez la farine et la fécule pour obtenir un mélange lisse. Posez le saladier résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement tout en restant coulante.

Retirez les feuilles de pandan de la base cuite si vous les avez utilisées. Remuez le riz et tassez-le avec une cuillère pour former une couche régulière. Versez la crème à travers un tamis sur le riz encore chaud. Cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 30 min, jusqu’à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement environ 60 min, puis découpez le gâteau en morceaux.