Rollmops au cornichon et à la moutarde

Faites bouillir l’eau avec poivre, genièvre et laurier, puis laissez refroidir environ 60 min jusqu’à température froide. Incorporez le vinaigre. Gardez les filets de hareng au réfrigérateur pendant cette préparation.

Coupez chaque cornichon en 6 lanières dans la longueur. Pelez et émincez les oignons. Étalez les filets peau vers le bas, tartinez-les de moutarde et répartissez-y le cornichon, l'oignon et les câpres. Formez 12 roulés et maintenez chacun avec un pic. Serrez-les dans des récipients alimentaires propres et étroits, versez la marinade entièrement froide et vérifiez qu’ils sont couverts. Couvrez et réfrigérez environ 1440 min. Servez égoutté et retirez les pics avant de manger. Cette préparation ne constitue pas une conserve.