Shiro wat — crème de pois chiches au berbéré

Épluchez les oignons et l’ail. Lavez la tomate. Réduisez les oignons en purée au robot et réservez. Mixez la tomate et hachez l’ail. Faites sécher les oignons dans une cocotte sans matière grasse à feu moyen environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez l’huile et le berbéré, remuez 2 min. Ajoutez la tomate et l’ail et faites revenir 3 min.

Incorporez progressivement la farine de pois chiches et toute l’eau mesurée en alternant et en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse. Portez à frémissement. Ajoutez le niter kibbeh, l’ail en poudre, le sucre et le sel si vous l’utilisez. Faites cuire à feu doux 10 min en remuant, jusqu’à ce que la crème soit cuite et l’huile légèrement séparée. Si vous utilisez le piment, lavez-le, hachez-le et ajoutez-le au service. Servez chaud.