Oie rôtie aux pommes

Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les trognons et coupez-les en quartiers. Retirez tout sachet d’abats de l’oie et épongez-la soigneusement. Enlevez la graisse libre à l’entrée de la cavité. Piquez la peau dans les zones grasses avec une pique sans percer la chair. Frottez avec le sel. Mettez les quartiers de 2 pommes et l’armoise dans la cavité, sans tasser. Fermez avec des piques et liez les pattes.

Préchauffez le four statique à 160 °C. Posez l’oie poitrine dessous dans un grand plat à rôtir. Disposez autour les quartiers des 4 pommes restantes et versez l’eau. Enfournez pendant 120 minutes en arrosant régulièrement avec le jus. Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond risque de sécher.

Baissez le four à 140 °C et poursuivez environ 120 minutes. Lorsque le dos est doré, retournez prudemment l’oie pour dorer la poitrine. Vérifiez que la chair se détache facilement près de la cuisse et mesurez 80 à 85 °C au cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. Prolongez si nécessaire. Sortez l’oie et laissez reposer 10 minutes pendant la préparation de la sauce.

Retirez l’armoise, les piques et la ficelle. Versez le jus dans une saucière dégraisseuse et séparez le gras. Réunissez les pommes cuites et le jus dégraissé dans une casserole. Portez à ébullition et mixez pour obtenir une sauce lisse. Découpez l’oie et accompagnez-la de cette sauce.