Dinuguan — ragoût de porc au sang
Ragoût philippin de porc au vinaigre, au sang de porc et aux piments jalapeños.
Temps actif30 min
Cuisson1 h 30 min
Total2 h
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Les ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 3 tasses d’épaule de porc désossée
- 1 tasse et demie de sang de porc alimentaire
- 1 tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- une demi-tasse de vinaigre
- 2 piments jalapeños
- 3 cuillères à soupe de saindoux
Préparation
Coupez le porc en cubes de 2 cm. Mélangez le vinaigre, l’eau et le sel dans une cocotte, ajoutez le porc puis portez à frémissement.
3 tasses d’épaule de porc désossée1 tasse d’eau1 cuillère à soupe de selune demi-tasse de vinaigre- récipient
- grande cocotte
- couteau
Couvrez et faites cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si le liquide s’évapore trop.
- grande cocotte
- couvercle
Pendant le mijotage, épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez les jalapeños, retirez leurs graines et hachez-les. Chauffez le saindoux dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes.
3 gousses d’ail1 oignon jaune2 piments jalapeños3 cuillères à soupe de saindoux- poêle
- cuillère
- couteau
Ajoutez au porc le contenu de la poêle, avec sa matière grasse. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- grande cocotte
- cuillère
Homogénéisez brièvement le sang de porc alimentaire au fouet. Gardez-le au frais jusqu’à son utilisation.
1 tasse et demie de sang de porc alimentaire- fouet
- bol
Incorporez progressivement le sang au ragoût en remuant. Portez à ébullition.
- grande cocotte
- cuillère
Ajoutez les jalapeños et faites mijoter 15 à 20 minutes à découvert, en remuant, jusqu’à épaississement de la sauce et cuisson complète. Servez chaud.
- grande cocotte
- cuillère
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Routine photos quotidienne autorisée par Roch : vingt nouvelles recettes et vingt versions corrigées publiées sans photo le 20 octobre 2026. Anciennes images conservées dans leur historique. Revue technique et visuelle, compositions variées, textes et modèles conservés ; aucun essai en cuisine revendiqué.
Temps estimés.