Snowdon pudding au citron et au miel

Beurrez soigneusement l’intérieur du moule à pudding avec tout le beurre. Répartissez la moitié des raisins au fond en réservant le reste pour la pâte. Lavez le citron et râpez finement son zeste.

Émiettez finement la mie de pain. Dans un saladier, mélangez le suet, la fécule, le sucre, la chapelure, le zeste et les raisins restants. Battez les œufs avec la marmelade dans un autre saladier, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Versez la pâte dans le moule sans déplacer les raisins du fond.

Couvrez le moule d’une feuille de papier cuisson puis de papier aluminium, chacun muni d’un pli au milieu pour laisser la pâte gonfler. Ficelez fermement le bord. Déposez le moule dans une marmite d’eau bouillante et cuisez à frémissement pendant 90 minutes. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau : il doit toujours atteindre au moins le quart de la hauteur du moule. Complétez avec de l’eau chaude si nécessaire.

Sortez le moule avec des maniques et laissez tiédir environ 10 minutes. Retirez ficelle, aluminium et papier, puis démoulez sur le plat de service. Nappez de miel pendant que le pudding est encore chaud et coupez en parts.