Forêt-noire aux griottes et au kirsch

Couvrez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson. Préchauffez le four statique à 180 °C. Cassez et fouettez les œufs, puis ajoutez progressivement 150 g de sucre avec 8 g de sucre vanillé. Fouettez environ 4 minutes au total pour obtenir une mousse épaisse. Incorporez délicatement la farine mélangée à la levure, la fécule, le cacao et la cannelle. Versez dans le moule et faites cuire environ 35 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Égouttez les griottes en récupérant 200 ml de jus. Réservez 16 griottes pour décorer. Mélangez la poudre de nappage et 25 g de sucre dans une casserole, puis incorporez le jus progressivement au fouet. Portez brièvement à ébullition. Hors du feu, ajoutez les griottes restantes et 45 ml de kirsch. Laissez refroidir.

Fouettez la crème bien froide avec 40 g de sucre, 8 g de sucre vanillé et le stabilisant, jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez un peu de chantilly dans une poche munie d'une douille étoilée pour le décor.

Coupez le biscuit froid horizontalement en trois disques. Répartissez les griottes liées sur le disque inférieur, puis une couche de chantilly. Posez le disque central et imbibez-le avec 37,5 ml de kirsch. Ajoutez une couche de chantilly, puis le dernier disque et imbibez-le avec 37,5 ml de kirsch. Couvrez le dessus et les côtés avec la chantilly restante. Décorez avec la poche, les griottes réservées et les copeaux de chocolat. Réfrigérez jusqu'à ce que la garniture se tienne.