Doughnuts au jus de pomme réduit, cuits au four

Faites frémir le jus dans une petite casserole environ 20 minutes, jusqu’à ne garder qu’un tiers du volume initial. Vérifiez dans un verre mesureur résistant à la chaleur et poursuivez si nécessaire. Laissez tiédir 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez 28 g de beurre pour la pâte, 85 g pour l’enrobage et 5 g pour le moule. Faites fondre séparément les deux premières portions, environ 5 minutes. Prélevez 100 g de sucre blanc pour la pâte et réservez 200 g pour l’enrobage. Prélevez 1 cuillère à café de cannelle pour la pâte et réservez 0,75 cuillère à café pour l’enrobage. Prélevez 1 cuillère à café de mélange apple pie spice pour la pâte et réservez 0,75 cuillère à café pour l’enrobage.

Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices réservées à la pâte. Dans un autre saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre brun, le sucre blanc et le beurre tiédi prévus pour la pâte, le lait et la vanille. Ajoutez le jus réduit tiédi puis les ingrédients secs, sans travailler longuement. Graissez les empreintes avec le beurre prévu pour le moule. Remplissez-les à moitié à l’aide d’une poche à douille. Gardez le reste de pâte pour les fournées suivantes.

Faites cuire chaque fournée 11 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les anneaux reprennent leur forme sous une légère pression. Attendez 2 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Recommencez avec toute la pâte et le beurre de moule restant si nécessaire.

Mélangez le sucre blanc et les épices réservés pour l’enrobage. Trempez les anneaux tièdes dans le beurre prévu, puis dans le sucre épicé. Laissez la dernière fournée tiédir encore 5 minutes.