Truchas de batata — chaussons canariens à la patate douce

Mélangez le vin et 200 ml d’huile dans un saladier. Incorporez progressivement 425 g de farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Pendant le repos de la pâte, pelez la patate douce et coupez-la en morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Égouttez soigneusement et écrasez en purée.

Lavez le citron et râpez son zeste sans la partie blanche. Hachez les amandes. Chauffez le sucre avec 80 ml d’eau dans la casserole jusqu’à dissolution. Ajoutez la purée de patate douce, le zeste et les amandes. Remuez à feu doux jusqu’à obtenir une farce épaisse qui tient sur la cuillère. Étalez dans un plat et laissez refroidir environ 30 minutes.

Utilisez les 20 g de farine restants pour fariner le plan de travail. Étalez la pâte finement et découpez des disques de 10 à 11 cm. Rassemblez les chutes et recommencez jusqu’à épuiser la pâte. Répartissez toute la farce au centre des disques en laissant les bords libres. Badigeonnez les bords avec les 10 ml d’eau restants. Repliez en demi-lunes et soudez avec une fourchette.

Chauffez les 750 ml d’huile restants dans une casserole haute à environ 175 °C, sans la remplir au-delà de la moitié. Faites frire les chaussons par petites fournées en les retournant, jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et la pâte cuite. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.