Bigos — mijoté de deux choux au porc

Name: Bigos — mijoté de deux choux au porc
Prep time: 25 min
Cook time: 135 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à café de baies de genièvre; 50 g de beurre; 500 ml de bouillon de bœuf; 10 g de cèpes séchés; 1 chou blanc; 500 g de choucroute crue, poids égoutté; 200 ml d’eau pour les cèpes; ½ cuillère à café de graines de carvi; 1 oignon; 300 g de poitrine de porc fraîche; ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 1 pomme; 300 g de saucisse fumée polonaise cuite; 2 g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre roux; 400 g de tomates pelées en conserve

Plat

Du chou frais et de la choucroute mijotés avec du porc, de la saucisse fumée, des champignons et de la pomme.

Temps actif40 min

Cuisson2 h 30 min

Total3 h

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Les ingrédients

1 chou blanc
500 g de choucroute crue, poids égoutté
200 ml d’eau pour les cèpes
1 oignon
1 pomme
50 g de beurre
300 g de poitrine de porc fraîche
300 g de saucisse fumée polonaise cuite
500 ml de bouillon de bœuf
10 g de cèpes séchés
½ cuillère à café de graines de carvi
≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 g de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre roux
400 g de tomates pelées en conserve
1 cuillère à café de baies de genièvre

Préparation

Étape terminée · 1
Lavez les feuilles de chou. Égouttez la choucroute. Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou blanc, puis émincez-le. Pelez et hachez l’oignon. Coupez le porc en cubes. Écrasez les baies de genièvre au mortier.
À utiliser pour la recette : un demi-chou blanc (préparer 1 chou blanc).
Étape terminée · 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y fondre l’oignon environ 8 minutes à feu moyen. Ajoutez le genièvre, le carvi, le porc et le sucre. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande commence à colorer.
Étape terminée · 3
Ajoutez la choucroute, le chou blanc, les tomates avec leur jus et le bouillon. Écrasez les tomates avec la cuillère. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, versez l’eau chaude sur les cèpes dans un bol. Laissez-les tremper 20 minutes.
Étape terminée · 4
Égouttez les cèpes en gardant leur eau. Filtrez cette eau à travers une étamine pour retenir le sable. Hachez les cèpes. Coupez la saucisse en rondelles. Pelez la pomme, retirez le cœur et râpez-la. Ajoutez le tout dans la cocotte avec l’eau filtrée, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert environ 90 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le porc et les choux soient tendres. Remuez de temps en temps. Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop liquide.

Allergènes

Céleri
Lait

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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