Choux farcis à la dinde et à l’orge
Feuilles de chou garnies de dinde et d’orge, cuites dans une sauce tomate.
Temps actif1 h
Cuisson1 h 45 min
Total2 h 30 minRepos : 10 min
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- un quart de tasse d’aneth
- 1 chou vert
- 1 oignon
- 1 œuf — optionnel
- 450 g de dinde hachée
- 1 tasse et demie de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate — optionnel
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza — optionnel
- une demi-tasse d’orge perlé sec
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sirop d’érable — optionnel
- 796 ml de tomates concassées en conserve
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
Rincer l’orge puis le faire mijoter dans le bouillon 30 à 40 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter l’excédent éventuel et laisser tiédir 10 minutes.
1 tasse et demie de bouillon de légumesune demi-tasse d’orge perlé sec- casserole
Pendant la cuisson de l’orge, porter une marmite d’eau à ébullition. Retirer le cœur du chou, le plonger dans l’eau et détacher 10 à 12 grandes feuilles à mesure qu’elles ramollissent, environ 5 à 10 minutes. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Laver et hacher l’aneth.
2 gousses d’ailun quart de tasse d’aneth1 chou vert1 oignon- grande marmite
Préchauffer le four à 175 °C. Mélanger l’orge tiédi avec la dinde, l’oignon, l’ail, l’aneth, le sel et le poivre. Ajouter l’œuf facultatif si souhaité.
1 œuf — optionnel450 g de dinde hachée½ cuillère à café de poivre moulu1 cuillère à café de sel- grand saladier
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de farce à la base de chaque feuille de chou. Replier les côtés et rouler serré.
- plan de travail
Mélanger les tomates, le paprika et le vinaigre avec, si souhaité, le concentré de tomate, l’huile et le sirop d’érable.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate — optionnel1 cuillère à soupe d’huile de colza — optionnel1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de sirop d’érable — optionnel796 ml de tomates concassées en conserve1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- bol
Étaler un peu de sauce au fond d’un grand plat à four. Y ranger les choux farcis, fermeture dessous, puis verser le reste de la sauce.
- grand plat à four
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 1 heure à 175 °C. Vérifier que la farce atteint 75 °C à cœur pendant 30 secondes. Prolonger si nécessaire.
- four
- papier aluminium
- thermomètre
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Mandat Roch du 12 octobre 2026 : illustrer les 73 nouvelles recettes publiées sans photo avec des angles, cadrages et supports variés. Décorations comestibles prévues par la recette, texte conservé ; contrôle automatique et visuel des photos, sans essai en cuisine ni revue humaine individuelle revendiqués.
Temps estimés.