Marmitako de thon et pommes de terre
Cette marmite basque réunit pommes de terre fondantes, poivron, pulpe de choricero et cubes de thon ajoutés en fin de cuisson.
Temps actif35 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 minRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 8 g d’ail
- 200 g d’oignons
- 10 g de persil frais
- 300 g de poivron vert
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 20 g de pulpe de piment doux choricero en bocal
- 600 g de thon blanc cru sans peau ni arêtes
- 700 ml d’eau
- 40 ml d’huile d’olive
- 4 g de sel fin
- 300 g de tomates concassées en conserve avec leur jus
Préparation
Lavez et épépinez le poivron. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Hachez l’oignon et l’ail. Coupez le poivron en petits dés. Coupez les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm : entaillez puis cassez les derniers millimètres de chair avec le couteau pour libérer un peu d’amidon. Sur une autre planche, coupez le thon en cubes d’environ 2,5 cm et gardez-le au réfrigérateur.
8 g d’ail200 g d’oignons300 g de poivron vert800 g de pommes de terre à chair ferme600 g de thon blanc cru sans peau ni arêtes- couteau
- planche à légumes
- planche à poisson
- récipient
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 min à feu moyen, ajoutez poivron et ail et poursuivez 10 min en remuant. Incorporez tomate avec son jus et pulpe de choricero, puis faites cuire encore 5 min.
20 g de pulpe de piment doux choricero en bocal40 ml d’huile d’olive300 g de tomates concassées en conserve avec leur jus- cocotte
- cuillère
Ajoutez les pommes de terre, l’eau mesurée et le sel. Portez à petit frémissement, couvrez et faites cuire environ 25 min, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse facilement les morceaux. Remuez doucement à mi-cuisson. La sauce doit garder du liquide. À découvert, augmentez la réduction seulement si elle est excessivement liquide.
700 ml d’eau4 g de sel fin- cocotte
- couvercle
- cuillère
- couteau
Ajoutez les cubes de thon et immergez-les doucement dans la sauce. Couvrez et laissez frémir environ 5 min : la chair doit être opaque au centre. Vérifiez au thermomètre 75 °C pendant 30 s au cœur d’un gros cube. Prolongez si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer 5 min à couvert. Lavez et hachez le persil puis répartissez-le au service.
10 g de persil frais- cocotte
- couvercle
- cuillère
- thermomètre
- couteau
- planche
Allergènes
- Poisson
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA