Steak tartare
Du bœuf cru taillé au couteau, accompagné de jaune d’œuf, câpres, oignon et moutarde.
Temps actif20 min
CuissonSans cuisson
Total20 min
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Les ingrédients
- 12 brins de persil plat frais
- 4 oignons nouveaux
- 4 œufs extra frais
- 600 g de cœur de rumsteck cru très frais
- 4 cuillères à café de câpres au vinaigre égouttées
- 4 cuillères à café de moutarde forte
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Gardez la viande au froid à 4 °C jusqu’au dernier moment. Lavez et épluchez les oignons nouveaux, puis hachez-les. Rincez le persil et hachez les feuilles. Égouttez les câpres.
12 brins de persil plat frais4 oignons nouveaux4 cuillères à café de câpres au vinaigre égouttées- couteau
- planche à découper
- passoire
Avec un couteau et une planche propres, retirez les nerfs puis taillez la viande en fines lanières et en petits dés. Répartissez-la dans les assiettes. Séparez les jaunes des blancs dans un bol propre. Déposez les jaunes sur le bœuf, sans utiliser les coquilles comme récipients. Servez aussitôt avec oignons, persil, câpres, moutarde, sel et poivre à répartir selon le goût. Réservez les blancs au froid pour un autre usage rapide. Ce plat cru ne convient pas aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées ou immunodéprimées.
4 œufs extra frais600 g de cœur de rumsteck cru très frais4 cuillères à café de moutarde forte1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin- couteau
- planche à découper
- bol
Allergènes
- Œufs
- Moutarde
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA