Ragoût de sorcière au bœuf et à la butternut
Un ragoût de bœuf au vin rouge et à la butternut, surmonté d’yeux de fromage frais et d’olives.
Temps actif30 min
Cuisson3 h 30 min
Total4 h
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Les ingrédients
- 4 gousses d’ail
- 300 g de courge butternut
- 250 g d’oignons
- 10 g de persil frais
- 300 g de pommes de terre
- 3 g de romarin frais
- 15 g de beurre doux
- 100 g de fromage frais à tartiner
- 900 g de bœuf à mijoter
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 950 ml d’eau
- 20 g de farine de blé
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier séchées
- 6 olives noires dénoyautées
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel fin
- 15 ml de vinaigre balsamique
- 240 ml de vin rouge
Préparation
Coupez le bœuf en dés et épongez-le. Mélangez-le dans un saladier avec la farine, le sel et le poivre. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Faites dorer le bœuf en plusieurs fournées, puis réservez-le sur une assiette.
900 g de bœuf à mijoter20 g de farine de blé15 ml d’huile d’olive¼ cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à café de sel fin- couteau
- planche
- saladier
- cocotte allant au four
- cuillère
- assiette
Épluchez et hachez les oignons et l’ail. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez l’ail.
4 gousses d’ail250 g d’oignons15 g de beurre doux- couteau
- planche
- cocotte allant au four
- cuillère
Préchauffez le four à 165 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et lavez le romarin. Versez l’eau dans la cocotte et décollez les sucs du fond avec la cuillère. Ajoutez les cubes de bouillon, le vin, le vinaigre, le laurier, le romarin, le bœuf doré et les pommes de terre. Couvrez et enfournez pour 120 minutes.
300 g de pommes de terre3 g de romarin frais2 cubes de bouillon de bœuf950 ml d’eau2 feuilles de laurier séchées15 ml de vinaigre balsamique240 ml de vin rouge- four
- couteau
- planche
- cocotte allant au four
- couvercle
- cuillère
Épluchez et épépinez la butternut, puis coupez la chair en dés. À la fin de la première cuisson, ajoutez les dés dans la cocotte et remettez-la au four pour 60 minutes, jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.
300 g de courge butternut- couteau
- planche
- cocotte allant au four
- four
- cuillère
Coupez les olives en rondelles. Formez de petites boules de fromage frais et posez une rondelle d’olive sur chacune. Lavez et hachez le persil. Retirez le laurier et les tiges de romarin de la cocotte. Servez le ragoût avec les yeux de fromage frais et le persil.
10 g de persil frais100 g de fromage frais à tartiner6 olives noires dénoyautées- couteau
- planche
- cocotte allant au four
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA