Caldo verde — soupe portugaise au chou et au chouriço

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en dés d’environ 2 cm et émincez l’oignon. Mettez pommes de terre, oignon, ail, chouriço entier, eau, sel et 30 ml d’huile dans une casserole. Portez à ébullition, puis faites cuire à petit bouillon sous couvercle entrouvert environ 25 min, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement.

Pendant la cuisson de la base, lavez les feuilles de chou et égouttez-les bien. Retirez toute nervure épaisse restante. Roulez quelques feuilles ensemble et coupez des lanières d’au plus 2 mm de large. Cette finesse permet leur cuisson rapide dans la soupe.

Retirez le chouriço avec une pince. Écrasez les pommes de terre, l’oignon et l’ail directement dans leur bouillon au presse-purée, pour obtenir une base liée mais pas parfaitement lisse. Ramenez à frémissement, ajoutez le chou et faites cuire à découvert environ 10 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Gardez les lanières entières, sans mixer.

Coupez le chouriço en fines rondelles et répartissez-les dans les bols. Hors du feu, incorporez les 120 ml d’huile restants à la soupe. Versez sur la charcuterie et servez chaud.