Cullen skink — soupe écossaise au haddock fumé

Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Hachez l’oignon. Lavez et hachez le persil pour le service. Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l’oignon 8 min sans coloration. Ajoutez pommes de terre et eau mesurée. Portez à frémissement puis faites cuire environ 15 min, jusqu’à dés tendres.

À utiliser pour la recette : un demi-petit bouquet de persil (préparer 1 petit bouquet de persil).

Pendant ce temps, déposez le haddock dans une autre casserole et versez tout le lait. Chauffez doucement et pochez environ 5 min, jusqu’à poisson opaque et tendre. Prolongez si nécessaire. Sortez le poisson avec une écumoire en conservant tout le lait de cuisson dans la casserole. Effeuillez le poisson et vérifiez les arêtes.

Versez tout le lait de cuisson et le poisson dans la casserole des pommes de terre. Chauffez doucement 5 min, sans forte ébullition, jusqu’à ensemble bien chaud. Poivrez, goûtez puis ajoutez le sel facultatif si nécessaire. Parsemez de persil et servez immédiatement avec le pain.