Roulades de bœuf aux cornichons

Lavez et séchez le persil. Épluchez les oignons. Émincez les oignons, coupez les cornichons en bâtonnets et hachez le persil. Réservez au frais 50 ml du bouillon pour la liaison.

Chauffez 15 ml d’huile dans une cocotte. Faites cuire les oignons 15 minutes à feu moyen en remuant, puis étalez-les dans une assiette et laissez tiédir 5 minutes.

Aplatissez le bœuf à environ 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Répartissez sel, poivre, paprika, lard, cornichons et oignons sur les tranches, en gardant les bords libres. Rabattez les côtés, roulez et ficelez.

Chauffez les 15 ml d’huile restants dans la cocotte. Dorez les roulades sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes, en plusieurs fois si nécessaire.

Versez les 450 ml de bouillon non réservés. Couvrez et laissez frémir environ 90 minutes en retournant à mi-cuisson. Le bœuf doit se percer facilement. Prolongez si nécessaire. Surveillez le liquide et réduisez le feu s’il s’évapore trop vite.

Sortez les roulades et retirez toute la ficelle. Mélangez la fécule au bouillon froid réservé, versez dans la sauce et faites frémir 5 minutes en remuant. Remettez la viande, ajoutez le persil et servez.