Chou rôti aux lentilles, pommes de terre et chapelure aux olives

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau bouillante 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Lavez les choux. Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en quartiers, en conservant assez de trognon pour les tenir. Épluchez et hachez l’ail destiné au chou. Mélangez-le avec l’huile prévue pour le chou, enduisez les quartiers et disposez-les sur une plaque. Enfournez sur la grille haute pendant 15 min.

Lavez les citrons destinés aux pommes de terre et râpez leur zeste. Écrasez légèrement les pommes de terre sur une autre plaque. Arrosez avec l’huile prévue pour elles et ajoutez le zeste. Répartissez le sel et le poivre entre les pommes de terre et le chou. Après la première cuisson du chou, placez les pommes de terre sur la grille haute et descendez le chou. Cuisez encore 45 min en retournant légumes et pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Épluchez les oignons et hachez-les avec le céleri lavé. Faites-les fondre dans l’huile destinée aux lentilles pendant 15 min.

Ajoutez les lentilles, les tomates, les cubes de bouillon, la purée de tomates séchées, le vinaigre et 450 ml d’eau. Portez à frémissement et cuisez à découvert 35 min en remuant, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Lavez et hachez le basilic. Portez la petite part d’eau réservée à ébullition, puis ajoutez le basilic avec les 50 ml d’eau bouillante.

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et hachez l’ail destiné à la chapelure. Hachez les olives et râpez le zeste du citron restant. Chauffez l’huile destinée à la chapelure dans une poêle. Ajoutez cet ail et le piment et remuez 30 s. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer en remuant. Ajoutez le zeste et les olives et poursuivez 3 min. Servez le chou sur les lentilles, parsemez de chapelure et accompagnez des pommes de terre rôties.