Couscous à l’agneau et aux légumes

Retirez les graines du potiron. Avant de commencer, éplucher et couper les carottes, le navet et les pommes de terre en morceaux. Laver et couper les courgettes et le poivron épépiné. Éplucher le potiron et le couper en morceaux. Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Couper l’agneau en morceaux de 4 cm.

Dans un saladier, mélanger la semoule avec ses 2 cuillères à soupe d’huile et 0,25 cuillère à café de sel facultatif.

Verser progressivement 500 ml d’eau tiède prélevés sur les 2250 ml mesurés, en remuant. Laisser gonfler 10 minutes.

Cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes dans un couscoussier ou un panier vapeur à mailles fines. L'égrener à la fourchette toutes les 10 minutes, puis la remettre dans le saladier.

Mélanger 250 ml d’eau avec 1 cuillère à café du sel facultatif. Asperger progressivement la semoule en défaisant les amas puis laisser reposer 10 à 15 minutes.

Pendant le repos de la semoule, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile destinées au ragoût dans une marmite. Dorer l’agneau environ 8 minutes puis le réserver.

Faire revenir les oignons et l’ail 5 minutes dans la marmite.

Incorporer le concentré de tomates, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma et, si souhaité, la cannelle. Cuire 2–3 minutes.

Remettre l’agneau et verser les 1500 ml d’eau restants. Ajouter le poivre et le sel facultatifs restants. Porter à frémissement, couvrir et mijoter 40 minutes.

Ajouter les carottes, le navet et les pommes de terre puis poursuivre 15 minutes.

Ajouter les courgettes, le potiron, les pois chiches et le poivron. Cuire 20 minutes, jusqu’à tendreté ; prolonger pour la viande si nécessaire.

Pendant la fin de cuisson du ragoût, remettre la semoule à la vapeur pendant 20 minutes, en l'égrenant à la fourchette toutes les 10 minutes.

Déposer la semoule sur un grand plat, l'arroser d'une louche du bouillon de cuisson et l'égrener. Disposer la viande et les légumes dessus, puis ajouter du bouillon du ragoût.