Cake à l’ananas et à la noix de coco

Peler la banane et l’écraser dans un saladier. Retirer la peau et le cœur dur des deux tranches d’ananas, couper la chair en petits morceaux puis la mélanger à la banane.

Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure chimique et le sel.

Préchauffer le four à 175 °C. Laisser ramollir le beurre puis l’ajouter aux ingrédients secs avec les œufs, le lait et les fruits. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si la pâte paraît trop humide, incorporer une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire.

Garnir un moule à cake de 20×10 cm de papier cuisson. Verser la pâte et parsemer de noix de coco. Cuire environ 1 heure à 175 °C, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sans pâte crue. Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler.