Millionaire shortbread au caramel et au chocolat

Laissez ramollir la part de beurre destinée à la base. Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un moule carré de 22 cm et d’au moins 3 cm de hauteur avec la part de beurre prévue (5 g) et tapissez-le de papier cuisson. Mélangez farine et sucre blanc. Incorporez le beurre de la base (175 g) ramolli du bout des doigts pour obtenir un sable fin. Rassemblez en pâte et tassez au fond du moule. Piquez légèrement à la fourchette.

Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme et à peine doré.

Sortez le moule avec des maniques et laissez refroidir environ 30 minutes.

Mettez le beurre du caramel (100 g), le sucre muscovado et le lait concentré dans une casserole. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez et remuez sans cesse environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur caramel.

Versez le caramel sur le biscuit et étalez régulièrement à la spatule. Laissez refroidir environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface ne soit plus chaude et soit assez ferme pour recevoir le chocolat sans se mélanger.

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement dans un saladier résistant à la chaleur, posé sur une casserole d’eau frémissante sans toucher l’eau. Remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez sur le caramel froid et étalez en couche régulière.

Laissez prendre environ 60 minutes au frais, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Démoulez en soulevant le papier cuisson. Coupez en petits carrés avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre les coupes.