Mille-feuille à la vanille

Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en 3 parts et étalez-les entre des feuilles de papier cuisson pour obtenir des rectangles d’environ 30 × 20 cm. Piquez-les à la fourchette. Faites-les cuire sur une plaque chemisée, par fournées, environ 20 minutes chacune, jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et cuit dessous. Laissez refroidir sur des grilles.

Pendant la cuisson du feuilletage, fendez la vanille et grattez ses graines. Portez le lait avec la gousse et les graines à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec le sucre blanc. Incorporez la farine. Versez le lait filtré en fouettant, puis remettez en casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu’aux premières bulles. Étalez dans un plat peu profond, couvrez au contact et laissez tiédir environ 30 minutes, puis refroidissez complètement au frais.

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Détendez la crème pâtissière froide au fouet, puis incorporez délicatement la crème fouettée à la spatule. Réfrigérez au moins 60 minutes pour raffermir.

Posez un rectangle de pâte froid sur un plat. Étalez la moitié de la crème et couvrez d’un autre rectangle. Répartissez le reste de crème, puis posez le dernier rectangle. Lissez les bords et poudrez de sucre glace tamisé. Coupez délicatement au couteau à pain sans écraser les couches.