Ficelles picardes
Opgerolde flensjes met ham en fijngehakte champignons, bedekt met room en gegratineerd met emmentaler.
Actieve bereidingstijd1 uur 15 min
Garen1 uur 15 min
Totaal2 uur 30 minRusttijd : 1 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 500 g verse champignons
- 250 g sjalotten
- 25 g ongezouten boter
- 250 ml volle dikke crème fraîche
- 80 g geraspte emmentaler
- 500 ml volle melk
- 3 rauwe eieren
- 4 plakken gekookte ham
- 150 g tarwebloem
- 1 snufje gemalen zwarte peper
- 1 snufje fijn zout voor de vulling
- 3 eetlepels droge witte wijn
- 1 snufje fijn zout voor het flensjesbeslag
Voorbereiding
Klop de bloem, eieren en het zout voor het beslag (1 snufje) en schenk geleidelijk de melk erbij om klontjes te voorkomen. Dek af en laat 60 minuten rusten. Maak tijdens het rusten de vulling.
500 ml volle melk3 rauwe eieren150 g tarwebloem1 snufje fijn zout voor het flensjesbeslag- mengkom
- garde
- deksel
Pel en hak de sjalotten. Maak de champignons schoon en hak ze apart fijn. Laat de sjalotten in 20 g boter en de wijn op laag vuur ongeveer 30 minuten zacht worden. Verwarm tegelijk de champignons in een steelpan ongeveer 15 minuten, tot hun vocht is verdampt. Meng ze, laat wat afkoelen en voeg 45 ml crème fraîche, het zout voor de vulling (1 snufje) en peper toe.
500 g verse champignons250 g sjalotten25 g ongezouten boter250 ml volle dikke crème fraîche1 snufje gemalen zwarte peper1 snufje fijn zout voor de vulling3 eetlepels droge witte wijn- mes
- snijplank
- koekenpan
- steelpan
- spatel
- mengkom
Neem de boter voor het invetten (5 g). Gebruik een beetje voor de ovenschaal en de rest om de pan tussen de flensjes licht in te vetten. Roer het beslag na de rusttijd door en bak er dunne flensjes van. Keer ze wanneer de randen loskomen. Verdeel al het beslag over flensjes van ongeveer gelijke grootte.
- flensjespan
- soeplepel
- spatel
- ovenschaal
- keukenpapier
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ham en verdeel hem samen met alle champignonvulling over de flensjes. Rol op en leg in de beboterde schaal. Bedek met de bewaarde room (205 ml), bestrooi met emmentaler en bak ongeveer 15 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin en de vulling heet is.
80 g geraspte emmentaler4 plakken gekookte ham- oven
- mes
- snijplank
- ovenschaal
- lepel
- ovenwanten
Allergenen
- Eieren
- Gluten
- Melk
- Sulfieten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie