Fideuà met zeeduivel, garnalen en langoustines

Borstel de mosselen schoon en verwijder de baarden. Gooi kapotte mosselen en mosselen die niet sluiten weg. Pel de garnalen en bewaar de koppen en de schalen. Doe al het water met de visgraat, de koppen en de schalen in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 20 min zachtjes koken. Laat de mosselen tijdens het koken in deze bouillon opengaan en haal ze eruit zodra ze open zijn. Gooi mosselen die gesloten blijven weg. Bewaar de mosselen op een bord en zeef de bouillon.

Snijd de zeeduivel in stukken en hak de tomaat fijn. Pel de knoflook en stamp deze met de saffraan en het zout fijn in een vijzel. Verhit alle olie in een grote ovenbestendige hapjespan. Bak de zeeduivel, de gepelde garnalen en de langoustines ongeveer 4 min aan. Keer ze tussendoor en zet ze apart. Bak de tomaat ongeveer 7 min in deze olie, tot het vocht is ingekookt. Roer het mengsel uit de vijzel erdoor. Voeg de fideos toe en bak ongeveer 2 min. Voeg daarna het paprikapoeder toe.

Schenk alle hete gezeefde bouillon bij de fideos en laat 12 min zachtjes koken. Zet de ovengrill aan. Leg de vis, de schaaldieren en de mosselen terug in de pan en gaar nog 3 min. Gratineer ongeveer 5 min en houd goed in de gaten. De pasta moet zacht zijn en het visvlees en het vlees van de schaaldieren ook vanbinnen ondoorschijnend. Gaar zo nodig op laag vuur verder. Serveer meteen.