Baskische kabeljauw met choriceropepers

Pel de uien en knoflook. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de choriceropepers. Leg ze in een pan heet water en kook ongeveer 10 min zachtjes tot ze soepel zijn. Giet af. Schraap met een lepel al het vruchtvlees eruit en gooi de schillen weg. Snijd de rode en witte uien in dunne plakjes.

Verhit de olie in een brede pan en bak de knoflooktenen ongeveer 3 min zachtjes goudbruin zonder ze te verbranden. Dep de al ontzoute kabeljauw droog en leg die met het vel naar beneden in de pan. Bak ongeveer 2 min per kant en leg de vis dan op een bord. Laat alle olie en knoflook in de pan.

Doe alle uien in dezelfde olie met knoflook. Bak op laag tot middelhoog vuur ongeveer 30 min al roerend, tot ze helemaal zacht zijn zonder aan te branden. Voeg al het pepervruchtvlees toe en bak 5 min. Pureer van het vuur af tot een dikke saus.

Leg de kabeljauw terug in de saus en schep de saus erover. Gaar zachtjes ongeveer 8 min, tot het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. Verleng zo nodig afhankelijk van de dikte. Proef voordat je eventueel zout toevoegt. Was en hak de peterselie en strooi over de vis.