Lechazo uit de oven op de wijze van Aranda
Melklam wordt onder zijn eigen buiknet gebraden en zo nodig onder de grill gebruind.
Actieve bereidingstijd25 min
Garen1 uur 45 min
Totaal2 uur 30 minRusttijd : 10 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 rauw kwart melklam met bot en het eigen buiknet
- 250 ml water
- 5 ml puur citroensap
- 1 theelepel fijn zout
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet al het water en citroensap in een ovenvaste aardewerken schaal. Leg het kwart melklam met de binnenkant naar boven in de schaal en laat het eigen buiknet op het vlees liggen. Verdeel al het zout over de bereikbare kanten. Braad ongeveer 52 min in de oven. De bodem moet vochtig blijven zonder dat het vlees onder het vocht staat.
1 rauw kwart melklam met bot en het eigen buiknet250 ml water5 ml puur citroensap1 theelepel fijn zout- oven
- ovenschaal
- keukentang
Keer het kwart voorzichtig om en braad nog ongeveer 50 min, tot het vlees zacht en bij de botten gaar is. Is de bovenkant nog bleek, zet het dan ongeveer 3 min onder de grill. Houd het voortdurend in de gaten en laat het buiknet niet verbranden. Laat op lage temperatuur langer garen als het vlees nog stevig is. Laat buiten de oven 10 min rusten. Snijd het vlees, verwijder de botten en serveer met het braadvocht.
- oven
- ovenschaal
- keukentang
- mes
- snijplank
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie