Zadenbroodjes met glutenvrije meelsoorten

Giet 60 g zeer heet water over de pitten en laat minstens 60 minuten weken. Doe 500 g water van ongeveer 30 °C, de olie en het zout in de kom van de keukenmachine. Voeg 400 g Mix It, het lijnzaadmeel en het boekweitmeel toe, gevolgd door de gist. Meng kort op lage snelheid en kneed vervolgens ongeveer 5 minuten, voor zover de keukenmachine dit aankan, tot een gelijkmatig deeg. Schraap daarbij de komwanden schoon. Meng tegen het einde de pitten met al het weekwater erdoor.

Dek af met een vochtige doek en laat ongeveer 45 minuten rusten. Het deeg blijft zacht en kleverig. Gebruik de resterende 20 g mix om het werkblad licht te bestuiven. Verdeel het deeg in 13 gelijke porties, vorm ze voorzichtig rond met vochtige handen en leg ze met tussenruimte op een beklede bakplaat. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen, tot het volume is toegenomen.

Verwarm de oven voor op 225 °C met boven- en onderwarmte, met een metalen stoomschaal die volgens de handleiding daarvoor geschikt is. Zet de bakplaat in de oven en giet voorzichtig 100 ml water in die schaal, nooit op de ovenbodem of op glas. Bak ongeveer 30 minuten tot de broodjes gaar zijn. Haal ze van de bakplaat en laat minstens 30 minuten op een rooster afkoelen, tot ze volledig koud zijn.