Leberknödelsuppe — bouillon met leverknödels

Name: Leberknödelsuppe — bouillon met leverknödels
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel ongezouten boter; 1900 ml kant-en-klare runderbouillon; 10 g witbroodkruim — optioneel; 227 g rauwe kalfslever; 120 ml volle melk; 2 theelepels gedroogde marjolein; 2 eieren; 1 middelgrote gele ui; 0,25 kop verse peterselie; 4 droog wit broodje van 10 tot 13 cm; 1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel; 1 snufje fijn zout — optioneel; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil

Duits
Soep

Knödels van kalfslever en brood met marjolein, geserveerd in heldere runderbouillon.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen35 min

Totaal1 uur 30 minRusttijd : 15 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

1 middelgrote gele ui
¼ kop verse peterselie
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel ongezouten boter
120 ml volle melk
2 eieren
227 g rauwe kalfslever
1900 ml kant-en-klare runderbouillon
2 theelepels gedroogde marjolein
4 droge witte broodjes van 10 tot 13 cm
1 snufje gemalen zwarte peper — optioneel
1 snufje fijn zout — optioneel
10 g witbroodkruim — optioneel

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Snijd de droge broodjes in kleine blokjes en schenk de lauwwarme melk erover. Laat ongeveer 15 min weken. Pel en hak intussen de ui en laat hem in de boter ongeveer 5 min zacht worden zonder te bruinen. Was en hak de peterselie, roer kort door de ui en laat afkoelen.
Stap afgerond · 2
Gebruik kant-en-klaar gekochte geraspte citroenschil. Hak de lever met een mes zeer fijn. Knijp overtollige melk uit het brood en meng het met de ui en peterselie. Breek de eieren in een kom, klop ze los en meng ze met de lever, marjolein en citroenschil door het brood. Voeg desgewenst zout en peper toe. Meng tot een samenhangend geheel.
Stap afgerond · 3
Breng een grote pan water tegen de kook aan. Maak een piepklein proefballetje en pocheer het ongeveer 5 min om te controleren of het heel blijft; proef het niet. Valt het uiteen, meng er dan beetje bij beetje het optionele broodkruim door, zonder de aangegeven hoeveelheid te overschrijden. Vorm van de rest van het mengsel 8 grote knödels en pocheer ze afgedekt ongeveer 25 min zonder hard te koken, tot ze helemaal gaar zijn.
Stap afgerond · 4
Verwarm tijdens het pocheren de runderbouillon in een andere pan. Schep de knödels met een schuimspaan uit het water, verdeel ze over kommen en schenk de hete bouillon erover. Serveer meteen.

Allergenen

Selderij
Eieren
Gluten
Melk

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie