Zachte vijgenkoekjes met sinaasappel

Was en droog de sinaasappel. Rasp de gekleurde schil fijn zonder het witte deel en weeg 2 g af. Pers de vrucht, zeef het sap en weeg 45 g af.

Laat de boter ongeveer 20 minuten op temperatuur komen, zodat hij soepel maar nog koel is. Klop met de suiker, het zuiveringszout, zout, de kaneel, honing en sinaasappelrasp gedurende ongeveer 5 minuten. Splits de eieren en weeg de aangegeven hoeveelheid dooiers af. Voeg de 15 g sap toe en daarna de dooiers in delen. Meng 295 g bloem erdoor zonder het deeg te lang te bewerken. Houd de rest van de bloem apart voor het uitrollen. Druk het deeg plat, verpak en zet ongeveer 1 uur in de koelkast tot het stevig maar kneedbaar is.

Verwijder de steeltjes van de vijgen en weeg de aangegeven nettohoeveelheid af. Snijd ze in stukken en pureer met de appelmoes en de 30 g sap tot een volledig gladde pasta. Doe in een spuitzak met een spuitmondje van 1,27 cm.

Gebruik bij de referentiehoeveelheid de achtergehouden 25 g bloem om al het deeg uit te rollen tot een rechthoek van 44 × 33 cm. Borstel overtollige bloem weg. Snijd in 4 stroken van 8,25 cm breed over de hele lengte. Verdeel alle vulling in banen van ongeveer 2,54 cm breed in het midden van de stroken. Sluit ze en rol met de naad naar beneden. Leg de rollen met ruimte ertussen op een met bakpapier beklede plaat van 45 × 33 cm.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C. Bak ongeveer 18 minuten tot de rollen gerezen, stevig en nog licht van kleur zijn.

Snijd bij de referentiehoeveelheid elke rol meteen in 17 gelijke stukken van ongeveer 2,6 cm, voor ongeveer 68 kleine koekjes. Leg de nog warme koekjes met ovenwanten en een deegsteker in een hittebestendige bewaardoos voor voedsel, met voedselgeschikt keukenpapier op de bodem, tussen de lagen en bovenop. Sluit af en laat minstens 6 uur rusten zodat ze zachter worden.