Rugelach met walnoten, rozijnen en kaneel

Laat de boter en de zuivel ongeveer 20 minuten op temperatuur komen. De boter moet zacht zijn, maar niet gesmolten. Klop de boter, roomkaas, zure room en het zout tot een glad mengsel. Meng 240 g bloem erdoor en bewaar de rest voor het uitrollen. Verdeel het deeg bij de referentiehoeveelheid in 3 gelijke schijven. Verpak ze en leg ze ongeveer 1 uur in de koelkast tot ze stevig maar kneedbaar zijn.

Hak de bruine suiker, walnoten, rozijnen en kaneel fijn in de keukenmachine zonder er een pasta van te maken. Gebruik de achtergehouden 20 g bloem om elke schijf bij de referentiehoeveelheid uit te rollen tot ongeveer 25,4 cm doorsnee. Bestrijk licht met water en verdeel de vulling gelijkmatig over de schijven, tot aan de randen. Snijd elke schijf bij de referentiehoeveelheid in 12 gelijke punten. Rol elke punt vanaf de brede kant naar de punt op en leg op bakpapier met de punt naar beneden.

Bestrijk met melk en bestrooi met witte suiker. Verdeel bij de referentiehoeveelheid ongeveer 36 stuks over 2 bakplaten van 40 × 30 cm, maximaal 18 per plaat, zonder dat ze elkaar raken. Zet ongeveer 20 minuten in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt. Bak één plaat tegelijk ongeveer 30 minuten op 177 °C, boven- en onderwarmte, tot de koekjes goudbruin zijn. Houd de volgende platen ondertussen koud. Laat na de laatste bakronde ongeveer 20 minuten op de bakplaten afkoelen.