Whoopie pies — zachte pompoenkoekjes met roomkaas

Laat de boter zacht worden. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed bakplaten van 46 × 33 cm met bakpapier. Neem 113 g boter voor het deeg en bewaar 57 g voor de vulling. Klop de boter voor het deeg met de olie, bruine suiker, melasse, het bakpoeder, zuiveringszout, zout en alle specerijen tot een gelijkmatig mengsel.

Breek de eieren en meng ze erdoor. Voeg dan de pompoenpuree toe. Voeg de bloem toe en meng net tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Maak koekjes voor ongeveer 12 gevulde paren. Schep hoopjes van ongeveer 67 g met 5 cm tussenruimte op de plaat, zonder ze plat te drukken. Bewaar de wachtende platen koel terwijl je de porties na elkaar bakt.

Bak elke plaat 16 minuten op 190 °C tot de koekjes gaar zijn en terugveren als je er licht op drukt. Draai de bakplaat halverwege, zodat de voorkant achteraan komt. Laat 5 minuten op de plaat rusten en leg de koekjes dan op een rooster. Herhaal voor al het deeg. Laat de koekjes van de laatste plaat nog 30 minuten afkoelen tot ze volledig koud zijn.

Laat de boter zacht worden. Klop de roomkaas met de bewaarde 57 g boter tot een gladde crème. Zeef de poedersuiker en voeg geleidelijk met de vanille toe. Schraap met een spatel langs de komwand om alles gelijkmatig te mengen.

Zoek koude koekjes van ongeveer dezelfde grootte bij elkaar. Schep ongeveer 30 g vulling op de platte kant van een koekje en leg een tweede erop, met de platte kant naar de crème. Zet de whoopie pies 20 minuten in de koelkast om de crème steviger te laten worden voordat je serveert.