Markklößchensuppe — bouillon met mergballetjes
Kleine balletjes van rundermerg, brood en eidooiers worden in runderbouillon gepocheerd.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen20 min
Totaal1 uur 45 minRusttijd : 45 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 100 ml volle melk
- 2 eieren
- 120 g rauw rundermerg zonder bot
- 1000 ml kant-en-klare runderbouillon
- 1 snufje gemalen nootmuskaat — optioneel
- 1 snufje gemalen peper — optioneel
- 1 snufje fijn zout — optioneel
- 75 g witbroodkruim
- 2 witte broodjes van gisteren
Voorbereiding
Snijd het merg in kleine stukken en laat het op laag vuur in een kleine koekenpan smelten. Zeef het fijn boven een kom en laat afkoelen tot het weer romig is. Snijd intussen de broodjes in blokjes, verwarm de melk tot lauwwarm en schenk die over het brood. Laat 15 min weken.
100 ml volle melk120 g rauw rundermerg zonder bot2 witte broodjes van gisteren- mes
- snijplank
- koekenpan met antiaanbaklaag
- zeef
- kom
- pan
Klop het afgekoelde merg met een mixer luchtig. Knijp overtollige melk uit het brood en voeg het aan het merg toe. Breek de eieren en scheid de dooiers van het wit. Meng de dooiers, het broodkruim en de optionele specerijen erdoor tot een samenhangend mengsel. Dek af en zet 30 min in de koelkast.
2 eieren1 snufje gemalen nootmuskaat — optioneel1 snufje gemalen peper — optioneel1 snufje fijn zout — optioneel75 g witbroodkruim- kom
- handmixer met gardes
- vershoudfolie
Verwarm de bouillon in een pan tot net onder het kookpunt. Vorm met vochtige handen kleine, gelijke balletjes. Laat ze voorzichtig in de bouillon zakken en pocheer ongeveer 10 min zonder hard te koken, tot ze boven komen drijven en helemaal gaar zijn. Verdeel de bouillon en balletjes over kommen.
1000 ml kant-en-klare runderbouillon- pan
- schuimspaan
- soeplepel
- kom
Allergenen
- Selderij
- Eieren
- Gluten
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie