Migas van brood met chorizo en druiven

Maak de bosui en prei schoon en was ze. Schil en was de wortel. Snijd de groenten en doe ze in een pan met al het water, het zout en 2 ongepelde tenen knoflook. Laat 15 min zachtjes koken en zeef. Meet 150 ml van de bereide bouillon af en verdeel die over het gesneden brood om het te bevochtigen zonder het doorweekt te maken. Dek af met een schone theedoek en laat ongeveer 10 min intrekken terwijl je de volgende stap uitvoert.

Pel en hak de resterende 3 tenen knoflook. Snijd het buikspek en de chorizo in kleine blokjes. Verhit 30 ml olie in een grote koekenpan en bak de knoflook op laag vuur ongeveer 5 min goudbruin. Voeg het buikspek en de chorizo toe en bak ongeveer 5 min tot ze bruin en helemaal gaar zijn. Schep de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat de olie en het vrijgekomen vet in de pan.

Verkruimel het bevochtigde brood in de pan en bak het ongeveer 15 min. Maak het daarbij voortdurend los met een spatel. Doe de knoflook, het buikspek en de chorizo terug in de pan, meng en zet het vuur ongeveer 2 min hoger om de onderkant te laten kleuren zonder aanbranden. Was ondertussen de druiven en haal ze van de tros. Bak ze in een andere koekenpan met de resterende 15 ml olie ongeveer 2 min. Serveer de migas met de druiven en de gewassen peterselie.