Zabaglione met marsala
Een lauwwarme Italiaanse mousse van eidooiers, suiker en marsala, opgeklopt boven een warmwaterbad en meteen geserveerd.
Actieve bereidingstijd20 min
Garen15 min
Totaal25 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 180 g afgewogen rauwe eidooiers
- 1000 ml niet-opgenomen water voor het warmwaterbad
- 80 g witte suiker
- 80 g alcoholhoudende marsala
Voorbereiding
Verwarm het water ongeveer 5 minuten in een pan tot 85 °C op de thermometer. Houd op laag vuur warm zonder te laten koken. Kies een metalen mengkom die op de pan rust zonder het water te raken. Breek eieren, scheid de eiwitten van de dooiers en weeg de gevraagde hoeveelheid dooiers af. Klop de dooiers en suiker in de mengkom tot een gelijkmatig mengsel.
180 g afgewogen rauwe eidooiers1000 ml niet-opgenomen water voor het warmwaterbad80 g witte suiker- pan
- voedselthermometer
- metalen mengkom
- garde
Zet de mengkom op het waterbad en klop voortdurend terwijl je de afgewogen marsala in een dun straaltje erbij giet. Gaar ongeveer 10 minuten tot een dikke mousse die als een lint van de garde loopt en 83 °C op de thermometer bereikt. Haal meteen van het waterbad zonder te laten koken of stollen. Verdeel over dessertcoupes en serveer meteen lauwwarm. Gooi het water van het waterbad weg.
80 g alcoholhoudende marsala- metalen mengkom
- pan
- garde
- voedselthermometer
- ovenwanten
- dessertcoupes
- lepel
Allergenen
- Eieren
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie