Torta caprese met chocolade en amandelen

Haal de eieren 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Hak de chocolade en smelt die met de boter in een pan op zeer laag vuur, ongeveer 5 minuten. Roer en laat het mengsel niet aanbranden. Laat 15 minuten afkoelen tot lauwwarm. Maal de amandelen met 20 g suiker tot fijn poeder, zonder dat het een pasta wordt. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier.

Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers met 60 g suiker tot een bleek mengsel. Meng de lauwwarme chocolade en boter erdoor en vervolgens de gemalen amandelen. Klop in een schone mengkom de eiwitten op en voeg geleidelijk de resterende 40 g suiker toe, tot er stevige pieken ontstaan. Spatel het eiwit voorzichtig van onder naar boven door het beslag en giet het in de vorm.

Bak ongeveer 35 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte. Aan een prikker die je in het midden steekt mogen enkele vochtige kruimels blijven hangen, maar geen vloeibaar beslag. Laat ongeveer 90 minuten volledig afkoelen voordat je de taart voorzichtig uit de vorm haalt. Bestuif met poedersuiker en serveer in punten.