Gazpacho manchego met konijn en ongezuurde broodkoek
Warme stoofschotel van geplukt konijn en kip, gebonden met stukjes ongezuurde broodkoek.
Actieve bereidingstijd45 min
Garen2 uur
Totaal2 uur 30 minRusttijd : 5 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 laurierblad
- 2 knoflooktenen
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 2 rijpe tomaten
- 500 g rauwe kippenbouten met bot
- 500 g rauwe konijnen met bot
- 2000 ml water
- 200 g droge ongezuurde broodkoeken (torta cenceña)
- 45 ml olijfolie
- 4 g zout
Voorbereiding
Pel en hak de ui en knoflook. Was de tomaten en paprika. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd de groenten in kleine stukjes. Breek de broodkoek in stukken.
2 knoflooktenen1 ui1 rode paprika2 rijpe tomaten200 g droge ongezuurde broodkoeken (torta cenceña)- mes
- snijplank
Verhit 30 ml olie in een braadpan en bak het konijn en de kip 8 minuten bruin. Voeg de aangegeven hoeveelheid water en het zout toe. Breng aan de kook en schuim af. Dek af en laat ongeveer 90 minuten zacht koken, totdat het vlees gemakkelijk van de botten loskomt.
500 g rauwe kippenbouten met bot500 g rauwe konijnen met bot2000 ml water45 ml olijfolie4 g zout- braadpan met deksel
- schuimspaan
Verhit terwijl het vlees gaart de resterende 15 ml olie in een hapjespan. Voeg ui, knoflook en paprika toe en bak ze zachtjes 8 minuten. Voeg de tomaten toe en bak nog 10 minuten, tot een dikke sofrito ontstaat.
- hapjespan
- lepel
Haal het konijn en de kip uit de pan. Zeef de bouillon in een kom om kleine botjes op te vangen. Verwijder zodra het vlees hanteerbaar is zorgvuldig alle botten en de huid van de kip. Pluk het vlees in stukken.
- schuimspaan
- fijne zeef
- kom
- vorken
Doe de gezeefde bouillon met de sofrito en laurier terug in de braadpan. Breng aan de kook en voeg het geplukte vlees en de stukken broodkoek toe. Laat al roerend ongeveer 10 minuten zacht koken, totdat het brood zacht is en de stoofschotel gebonden. Verwijder de laurier en laat 5 minuten van het vuur af rusten.
1 laurierblad- braadpan met deksel
- lepel
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie