Asturische uien gevuld met tonijn

Pel de uien en snijd aan de bovenkant een kapje af. Hol ze uit met een meloenbolletjeslepel en laat de bodem en buitenste lagen heel. Bestrooi de binnenkant met 2 g zout.

Leg de eieren in een pan en zet ze onder water. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af, koel onder koud water en pel de eieren.

Laat de tonijn en piquillopepers uitlekken. Maak de tonijn los met een vork. Hak de eieren en pepers en meng ze met de tonijn en 250 ml tomatensaus. Vul de uien met dit mengsel.

Giet de wijn, 200 ml tomatensaus en 125 ml water in een braadpan waarin de uien dicht tegen elkaar passen. Voeg de choriceropeperpulp, laurier en het resterende 2 g zout toe. Zet de gevulde uien rechtop in de saus. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 240 minuten op zeer laag vuur stoven. Controleer regelmatig of de saus niet uitdroogt. De uien moeten tot in het midden zacht zijn.

Was en hak de peterselie. Til de uien voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en verwijder de laurier. Meng de maïzena met het resterende 20 ml koude water. Giet in de saus en roer 2 minuten bij zacht koken tot de saus de lepel bedekt. Voeg de peterselie toe en schep de saus over de uien.