Albóndigas in amandelsaus
Balletjes van varkens- en kalfsgehakt in een gepureerde saus van geroosterde amandelen, tomaat en witte wijn.
Actieve bereidingstijd1 uur 15 min
Garen1 uur 15 min
Totaal1 uur 45 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 laurierblad
- 3 teentjes knoflook
- 2 grote rijpe tomaten
- 1 ui
- 1 eetlepel verse peterselie
- 200 ml volle melk
- 2 eieren
- 350 g rauw varkensgehakt
- 350 g rauw kalfsgehakt
- 150 g rauwe geblancheerde amandelen
- 1 theelepel gemalen komijn
- 40 g tarwebloem
- 150 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml puur citroensap
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel fijn zout
- 1 theelepel witte suiker
- 100 ml droge witte wijn
- 100 g broodkruim van tarwebrood zonder korst
Voorbereiding
Week het broodkruim ongeveer 10 min in alle melk terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt. Laat het daarna uitlekken, druk licht uit en gooi de resterende melk weg. Breek de eieren en scheid dooiers en eiwitten. Pel en hak de knoflook. Was en droog de peterselie, hak fijn en meet de aangegeven hoeveelheid af. Meng varkens- en kalfsgehakt met de dooiers, gehakte knoflook, uitgelekt broodkruim, citroensap, peterselie, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel peper. Vorm 24 gelijkmatige balletjes en wentel ze licht door de bloem. Gooi de overtollige bloem na het paneren weg.
3 teentjes knoflook1 eetlepel verse peterselie200 ml volle melk2 eieren350 g rauw varkensgehakt350 g rauw kalfsgehakt40 g tarwebloem15 ml puur citroensap1 theelepel gemalen zwarte peper1 theelepel fijn zout100 g broodkruim van tarwebrood zonder korst- mengkom
- zeef
- mes
- snijplank
- bord
Verhit alle olie in een koekenpan en bak de balletjes in porties in ongeveer 15 min in totaal goudbruin. Zet apart. Zeef de overgebleven olie in een andere pan. Rooster daarin de amandelen ongeveer 3 min onder toezicht en zet ze apart. Bewaar de olie voor de saus.
150 g rauwe geblancheerde amandelen150 ml extra vierge olijfolie- koekenpan met antiaanbaklaag
- keukentang
- bord
- zeef
- koekenpan met antiaanbaklaag van 25 tot 30 cm
- lepel
Pel en hak de ui en fruit hem in deze olie ongeveer 10 min. Was en rasp de tomaten en gooi de velletjes weg. Voeg het tomatenvruchtvlees, de suiker, komijn, laurier, het resterende 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel peper toe. Laat ongeveer 10 min inkoken. Voeg de amandelen en wijn toe en laat 15 min zacht koken. Verwijder de laurier, laat de sterkste stoom ontsnappen en pureer met een staafmixer in een diepe kom.
1 laurierblad2 grote rijpe tomaten1 ui1 theelepel gemalen komijn1 theelepel witte suiker100 ml droge witte wijn- mes
- snijplank
- rasp
- koekenpan met antiaanbaklaag van 25 tot 30 cm
- lepel
- mengkom
- staafmixer
Doe de balletjes terug in de pan en giet alle saus erbij. Laat ongeveer 10 min zachtjes sudderen tot de balletjes vanbinnen gaar zijn. Verleng zo nodig de tijd. Roer de saus voorzichtig om te voorkomen dat ze aanbakt. Serveer warm met alle amandelsaus.
- koekenpan met antiaanbaklaag
- lepel
Allergenen
- Eieren
- Gluten
- Melk
- Noten
- Sulfieten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Pinda’s, Sesam, Soja.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie