Canarische bienmesabe met amandelen
Dikke Canarische amandelcrème met citroen en kaneel, gebonden met eidooiers en geserveerd in kleine schaaltjes.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen25 min
Totaal4 uurRusttijd : 3 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 onbehandelde citroen
- 2 eieren
- 125 g ongezoet meel van gepelde amandelen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 250 ml water
- 125 g witte suiker
Voorbereiding
Was de citroen en rasp de schil fijn zonder het witte gedeelte mee te nemen. Verwarm het water en de suiker ongeveer 5 minuten in een pan en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de citroenrasp en kaneel toe en laat nog 5 minuten zacht koken. Roer het amandelmeel erdoor en blijf op laag vuur ongeveer 10 minuten roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur, schep in een ondiepe schaal en laat ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.
Te gebruiken voor het recept: ½ onbehandelde citroen (zet 1 onbehandelde citroen klaar).
½ onbehandelde citroen125 g ongezoet meel van gepelde amandelen1 theelepel gemalen kaneel250 ml water125 g witte suiker- pan
- houten lepel
- ondiepe schaal
- fijne rasp
Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit. Klop de dooiers door de afgekoelde crème. Verwarm het mengsel opnieuw ongeveer 5 minuten zachtjes in een pan terwijl je roert, tot het dikker wordt en de thermometer 82 °C aangeeft. Laat het niet koken. Verdeel over kleine schaaltjes. Laat ongeveer 30 minuten lauwwarm worden, dek af en zet minstens 120 minuten in de koelkast.
2 eieren- garde
- pan
- houten lepel
- keukenthermometer
- kleine schaaltjes
- deksels
Allergenen
- Eieren
- Noten
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie