Pastel cordobés met cabello de ángel

Laat de reuzel 20 minuten zacht worden en houd de boter koud. Meng 250 g bloem, het koude water, de reuzel, de azijn en het zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en breng snel met de hand samen. Laat stukjes boter zichtbaar en maak het deeg niet helemaal glad. Verdeel in twee gelijke delen, dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 180 °C. Gebruik de bewaarde 20 g bloem om beide deegdelen uit te rollen tot schijven van ongeveer 30 cm. Leg er een op een met bakpapier beklede plaat. Verdeel de cabello de ángel erover en laat 2,5 cm rand vrij. Bedek met de andere schijf, vouw de randen om en knijp zorgvuldig dicht. Bak 40 minuten.

Breek eieren, klop ze los en weeg de gevraagde hoeveelheid zonder schaal af. Haal de taart met ovenwanten uit de oven, bestrijk de bovenkant gelijkmatig met het losgeklopte ei en verdeel de gemengde suiker en kaneel erover. Zet terug in de oven op 180 °C en bak nog ongeveer 10 minuten, tot het eilaagje gaar en het deeg mooi gekleurd is. Gooi het resterende ei weg dat met de kwast in aanraking is geweest. Laat op de plaat ongeveer 60 minuten volledig afkoelen voordat je de taart aansnijdt.