Labskaus met cornedbeef en rode biet

Name: Labskaus met cornedbeef en rode biet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 180 g uitgelekte ingelegde rode biet; 20 g ongezouten boter; 90 ml aangemaakte runderbouillon; 285 g gebruiksklare cornedbeef van rundvlees uit blik; 15 ml vocht van ingelegde rode bieten; 100 ml volle melk; 3 heel rauw ei in de schaal; 100 g ui; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 450 g kruimige aardappelen; 180 g uitgelekte ingelegde haringrolmops; 1 g fijn zout

Hoofdgerecht

Warme stamppot van aardappel, cornedbeef en ingelegde rode biet, geserveerd met rolmops en spiegeleieren.

Actieve bereidingstijd30 min

Garen30 min

Totaal45 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

180 g uitgelekte ingelegde rode bieten
100 g uien
450 g kruimige aardappelen
20 g ongezouten boter
100 ml volle melk
3 hele rauwe eieren in de schaal
90 ml aangemaakte runderbouillon
285 g gebruiksklare cornedbeef van rundvlees uit blik
15 ml vocht van ingelegde rode bieten
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
1 g fijn zout
180 g uitgelekte ingelegde haringrolmops

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Schil de aardappelen. Snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Zet ze onder water en breng aan de kook; kook ongeveer 20 minuten, tot ze gemakkelijk fijn te drukken zijn. Giet zorgvuldig af en gooi het kookwater weg.
Stap afgerond · 2
Pel tijdens het koken de ui. Hak de ui en snijd de cornedbeef in kleine stukken. Hak 90 g rode bieten en bewaar de resterende 90 g in plakken voor het serveren. Snijd de rolmops in stukken en bewaar in de koelkast. Verhit 10 g boter in een koekenpan, fruit de ui 5 minuten en voeg dan de cornedbeef toe voor nog 3 minuten.
Stap afgerond · 3
Doe de uitgelekte aardappelen terug in de pan. Voeg de melk en bouillon toe, verwarm zachtjes en stamp met een pureestamper. Meng het vlees, de ui, gehakte rode bieten, het bietenvocht, zout en peper erdoor. Houd de stamppot op zeer laag vuur warm terwijl u de eieren bakt.
Stap afgerond · 4
Veeg de koekenpan schoon en smelt er de resterende 10 g boter in. Breek de eieren afzonderlijk in een kopje en laat ze voorzichtig in de pan glijden. Bak ongeveer 4 minuten op laag vuur, tot het eiwit gestold is. Bak langer of dek af als u ook het eigeel volledig wilt laten stollen. Verdeel de warme stamppot over de borden, voeg de bewaarde bieten en koude rolmops toe en leg de spiegeleieren erop.

Allergenen

Selderij
Eieren
Melk

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie