Apfelküchle — appelringen in beslag

Zeef de bloem en meng met 25 g suiker en het zout. Klop de melk er geleidelijk door tot een glad beslag. Dek af en laat 20 minuten rusten.

Was en schil na de rusttijd de appels en snijd in plakken van ongeveer 1 cm. Verwijder de klokhuizen en dep de ringen droog. Reken op ongeveer 14 ringen, afhankelijk van het formaat van de appels. Meng de resterende 75 g suiker met de kaneel in een diep bord. Breek de eieren en scheid de eiwitten van de dooiers. Meng de dooiers door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze er voorzichtig door.

Verwarm de geklaarde boter in een frituurpan ongeveer 5 minuten tot de thermometer 165 °C aangeeft. Doop de ringen in het beslag, laat kort afdruipen en leg ze met ruimte ertussen in de pan. Bak ongeveer 2 minuten per kant, tot het beslag goudbruin en gaar is en de appel zacht aanvoelt als je erin prikt. Laat de temperatuur tussen de porties weer oplopen. Bak langer als de appels nog stevig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en reken op 5 minuten na de laatste portie. Wentel de lauwwarme ringen door de kaneelsuiker en serveer.