Kalfsrollade met Spreewaldkruiden en aardappelen met zure room

Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Snijd het kalfsvlees open als een boek zonder het helemaal door te snijden. Sla het tussen vellen bakpapier met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Was en droog de peterselie, pluk de blaadjes. Pel de knoflook. Hak peterselie en knoflook en meng met het paneermeel, de marjolein, 4 g zout en 0,5 g peper. Verdeel alle vulling over het vlees, rol stevig op en bind met regelmatige tussenruimte vast.

Schil de aardappelen en snijd in plakjes van ongeveer 3 mm. Meng met de apart gehouden 200 g zure room, 2 g zout en 0,5 g peper. Verdeel in een dunne laag over een kleine ovenschaal en bak ongeveer 45 minuten, tot de aardappelen vanbinnen zacht zijn en de randen goudbruin. Zet ze tijdens het braden van het kalfsvlees in de oven, zodat beide bereidingen warm geserveerd kunnen worden.

Smelt de reuzel in een ovenbestendige hapjespan en bak de rollade rondom ongeveer 10 minuten goudbruin. Zet met alle braadsappen ongeveer 60 minuten in de oven en bedruip regelmatig. Controleer de kern van de rollade en de vulling. Deze moet minstens 75 °C bereiken gedurende 30 seconden. Laat afhankelijk van de doorsnede langer garen. Leg het kalfsvlees op een schone schaal en laat 10 minuten rusten. Bewaar alle sappen.

Zeef de jus uit de hapjespan, voeg alle rustsappen toe en roer de apart gehouden 100 g zure room erdoor. Warm zachtjes op zonder hard te laten koken. Verwijder al het touw, snijd de rollade in plakken en serveer met de saus en de aardappelen.