Smothered chicken — kip gestoofd met uien

Pel de uien en knoflook. Snijd de uien fijn en hak de knoflook. Maak het mengsel voor de kip met 2 g knoflookpoeder, 1 g uienpoeder, 1 g paprikapoeder, 4 g zout en 1 g peper. Meng voor het bloemlaagje 1,5 g knoflookpoeder, 0,75 g uienpoeder, 0,75 g paprikapoeder, 3 g zout en 0,75 g peper met 90 g bloem. Houd voor de saus in een schone kom 0,5 g knoflookpoeder, 0,25 g uienpoeder, 0,25 g paprikapoeder, 1 g zout en 0,25 g peper apart met de resterende 30 g bloem. Houd deze kom uit de buurt van de rauwe kip.

Dep de kip droog, verdeel het voor het vlees bestemde kruidenmengsel erover en wentel door de gekruide bloem. Schud overtollige bloem af. Verhit alle olie in een hapjespan van 26 cm op middelhoog vuur. Bak de kip in een enkele laag in totaal ongeveer 8 minuten goudbruin en draai om. Werk zo nodig in rondes. Leg op een schaal. De kip gaart verder in de saus. Gooi de bloem die rauw vlees heeft aangeraakt weg. Meet 45 ml bakvet af en bewaar dit in de pan. Haal de rest eruit en laat afkoelen om weg te gooien.

Bak de uien in het bewaarde vet 5 minuten zacht en voeg de knoflook voor 1 minuut toe. Roer de bloem en specerijen uit de schone kom erdoor en bak al roerend 2 minuten zonder te laten verbranden. Giet geleidelijk alle bouillon erbij terwijl je klopt en maak de aanbaksels los. Doe de kip met alle vrijgekomen sappen terug, dek af en laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven, tot het vlees gaar en mals is. Controleer een kerntemperatuur van 75 °C gedurende 30 seconden. Laat zo nodig langer garen. Serveer de kip met alle uiensaus.