Philly cheesesteak — sandwich met rundvlees, kaas en ui

Pel de uien en knoflook. Leg de entrecote op een bord ongeveer 20 minuten in de vriezer om hem steviger te maken, zonder hem tot in de kern te bevriezen. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in zeer dunne reepjes van ongeveer 1 mm. Hak ondertussen de ui en pers de knoflook. Meng alle knoflook met alle zachte boter. Snijd de broodjes open zonder de helften volledig los te maken, pas de stukken aan de aangegeven hoeveelheid aan en bestrijk de binnenkant met alle knoflookboter. Rooster de snijkanten in een grote droge koekenpan ongeveer 3 minuten tot ze lichtbruin zijn en zet apart.

Verhit 15 ml olie in de pan en bak de ui op middelhoog vuur met 1 g zout ongeveer 15 minuten, al roerend tot de ui zacht en goudbruin is. Schep in een kom. Zet het vuur hoger en gebruik de resterende 15 ml olie om het rundvlees in een dunne laag aan te braden; verdeel de olie over de bakbeurten. Laat ongeveer 2 minuten zonder roeren bruinen, keer om en voeg het resterende 3 g zout en alle peper toe. Bak nog ongeveer 2 minuten, tot de reepjes gaar zijn. Doe alle ui terug in de pan en verdeel het vlees in porties die op de stukken brood passen.

Verdeel alle provolone over de hoopjes warm vlees. Zet het vuur uit en dek ongeveer 2 minuten af, alleen om de kaas te laten smelten. Bestrijk de geroosterde binnenkant van de broodjes met alle mayonaise. Schuif elk hoopje vlees, ui en kaas met een spatel in een broodje en neem alle stukjes uit de pan mee. Serveer meteen. De sandwiches kunnen voor het verdelen van de porties nog doorgesneden worden.