Zelfgemaakte spätzle

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat tijdens de bereiding van het deeg lauwwarm worden; bij het toevoegen mag ze niet heet zijn.

Doe de bloem, het zout en desgewenst de nootmuskaat in een kom. Breek de eieren erbij en schenk het mineraalwater erin. Klop met deeghaken 5 tot 10 min tot een glad, kleverig en elastisch deeg met luchtbellen, dat als een dik lint terugvalt. Meng dan de lauwe boter erdoor en werk het deeg nog ongeveer 5 min door.

Dek het deeg af en laat 30 min in de koelkast rusten. Breng tegen het einde een grote pan water aan de kook om de spätzle te pocheren.

Vul de pers in kleine porties en druk het deeg rechtstreeks in het water. Houd het zachtjes kokend en bedek niet het hele oppervlak. Als de spätzle boven komen, pocheer nog 2 tot 3 min en controleer of ze veerkrachtig en vanbinnen gaar zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken in een vergiet. Laat het water voor elke volgende portie opnieuw zachtjes koken. Reken ongeveer 15 min voor al het deeg.

Serveer de spätzle meteen als bijgerecht.