Schupfnudeln — gebakken aardappelrolletjes

Was de aardappelen en zet ze in een pan onder water. Kook ze met schil ongeveer 25 min vanaf het moment dat het water weer zachtjes kookt, tot ze gaar zijn. Giet af, schil ze nog warm en spreid ze uit op een bakplaat. Laat ongeveer 60 min op kamertemperatuur afkoelen.

Druk de aardappelen door een pureeknijper. Breek de eieren in een kom. Voeg 60 g bloem, het aardappelzetmeel, de eieren, het zout en de nootmuskaat toe. Meng snel tot een stevig, samenhangend deeg zonder lang te kneden. Dek af en laat 30 min rusten.

Verdeel de resterende 10 g bloem over werkvlak en handen. Rol het deeg tot rollen zo dik als een duim. Snijd in stukken van ongeveer 2 cm en rol ze tussen de handpalmen tot kleine rolletjes die aan beide uiteinden spits toelopen.

Verwarm een grote pan water en houd het zachtjes aan de kook. Pocheer de rolletjes in kleine porties ongeveer 5 min, afhankelijk van de dikte, tot ze boven komen en vanbinnen gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan eruit, dompel ze kort in een kom ijswater en laat goed uitlekken. Wentel ze door 5 ml olie en spreid ze uit op een bakplaat ingevet met 5 ml olie.

Verhit de resterende 5 ml olie in een grote koekenpan. Voeg de goed uitgelekte rolletjes en daarna de boter toe. Bak ongeveer 10 min goudbruin en keer voorzichtig zodat alle kanten kleuren. Serveer warm als bijgerecht.